Bir Tutam Tuz, Bir Dilim Karpuz
Yaz mevsimi denildiğinde akla ilk gelen meyvelerden biri hiç kuşkusuz karpuzdur. Sofraları serinleten, sıcak günlerin vazgeçilmezi olan bu bereketli meyve, özellikle Bafra Ovası'nın verimli topraklarında yetiştiğinde bir başka güzel olur. VİDEO: https://w
VURAL YEŞİLYURT
trtbafra@gmail.com - 05363267627
Geçtiğimiz günlerde Bafra'nın Gençlik Caddesi'nde bulunan Güngör Sebze ve Meyve Dünyası'nın işletme sahibi, 20 yıllık manav Ramazan Güngör ile sohbet etme fırsatı buldum. Karpuz tezgâhının başında yaptığı bir tavsiye dikkatimi çekti:
"Karpuzu bir tutam tuzla deneyin."
İlk anda birçok kişiye şaşırtıcı gelebilir. Oysa bu, sadece Ramazan Güngör'ün tavsiyesi değil; yıllardır birçok ülkede uygulanan, Anadolu'nun bazı yörelerinde de unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet geleneğidir.
Tuzun karpuzun doğal şekerini daha belirgin hâle getirdiğini söyleyenler az değil. Özellikle Amerika'nın güney eyaletlerinde, Japonya'da, Meksika'da, Vietnam'da ve bazı Balkan ülkelerinde karpuza az miktarda tuz serpmek oldukça yaygın bir alışkanlık. Türkiye'de ise daha çok beyaz peynirle birlikte tüketilen karpuz, bazı bölgelerde tuzla da yeniyor.
Elbette burada önemli olan ölçüyü kaçırmamak. Fazla tuzun sağlık açısından risk oluşturabileceği unutulmamalı. Özellikle yüksek tansiyon, böbrek ve kalp rahatsızlığı bulunan vatandaşlarımızın doktor tavsiyelerine uyması büyük önem taşıyor. Sözünü ettiğimiz şey, sadece damak tadını zenginleştirecek kadar küçük bir tutam tuz.
Aslında bu küçük ayrıntı bize daha büyük bir gerçeği hatırlatıyor. Geçmişte sofralarımızda yer alan pek çok geleneksel alışkanlık, zaman içinde unutulmaya başladı. Oysa büyüklerimiz mevsiminde yetişen ürünleri tüketir, israftan kaçınır ve doğanın sunduğu nimetlerin kıymetini bilirdi.
Bugün modern beslenme alışkanlıkları arasında kaybolan bu küçük gelenekler, kültürel hafızamızın da bir parçasıdır. Kimi zaman bir dilim karpuz, kimi zaman bir dilim kavun, kimi zaman da bahçeden yeni koparılmış bir domates bizi çocukluğumuza götürür. Çünkü lezzetin en önemli malzemesi çoğu zaman doğallık ve hatıradır.
Ramazan Güngör'ün yılların tecrübesiyle yaptığı bu tavsiye, aslında sadece bir tüketim önerisi değil; geçmişten bugüne uzanan bir kültürün hatırlatılmasıdır.
Belki siz de bu yaz sıcaklarında karpuzunuzu yerken bir tutam tuz serpmeyi deneyebilirsiniz. Beğenir ya da beğenmezsiniz; bu tamamen damak zevkinize kalmış. Ama belki de bu küçük deneme, size çocukluğunuzdan kalma bir sofrayı, bir yaz akşamını ya da artık aramızda olmayan bir büyüğünüzün nasihatini hatırlatacaktır.
Çünkü bazen bir dilim karpuz, sadece bir meyve değildir.
O; yazın bereketi, toprağın cömertliği ve hatıraların en tatlı hâlidir.
