Yağlı turşu tarifi..

Sonbahar gelince turşuları kurma zamanı da gelmiş demektir.

Önce yağlı turşunun tarifini verelim. İki farklı tarif var ve istediğinizi yapabilirsiniz.

A-)Yağlı turşu tarifi: Ölçü 2 kg lık bibere göredir. İstediğiniz kadar arttırıp, azaltabilirsiniz.

Malzeme:

2 kg turşuluk yerli taze biber

Cam kavanoz

2 çay bardağı evde yapılmış sirke

4 yemek kaşığı kaya tuzu

2 tatlı kaşığı şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı limon tuzu veya bir çay bardağı rendelenmiş domatesin suyu veya 1 adet limon

Yapılışı: Biberlerin çekirdeklerini çıkararak doğrayınız ve kavanozlara tıka basa doldurunuz.

Sonra diğer malzemelerin hepsini bir kaba koyup, şeker ve tuz eriyene kadar iyice karıştırınız.

Sonra kavanozlara paylaştırın ve ağızlarını sıkıca kapayarak yan yatırınız.

Bir hafta boyunca her gün yatay vaziyette çeviriniz ve içindeki gazı almak için kapağını açıp kapayınız.

Bir haftanın sonunda yemeye başlayabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında saklayınız. Afiyet olsun.

B-)Edirne yağlı turşusu:

Malzemeler:

2kg turşuluk taze yerli biber

Cam kavanoz

Bir litre evde yapılmış sirke

Bir bardak zeytinyağı

3 yemek kaşığı şeker

Bir yemek kaşığı kaya tuzu

Sarımsak, maydonoz

Yapılışı:

Biberler yıkanıp, çekirdeği alındıktan sonra enlemesine veya boylamasına ikiye bölünür, bir kabın içine konur. Sarımsaklar soyulur, doğranır, maydonoz doğranır.

Ocakta sirke, zeytiyağı, şeker ve tuzu bir tencereye koyup kaynatıyoruz. Sonra hazırladığımız biberleri de içine koyup, bu karışımda haşlayarak soğumasını bekliyoruz.

Soğuyunca, biberlerin arasına doğranmış sarımsak ve maydonozu da karıştırıyoruz ve cam kavanozlara dolduruyoruz. Bu yağlı turşu hemen ertesi gün yenmeye hazırdır.

Her iki tarif için de kavanozları arada sallayın, ters çevirin ki yağlar her yerine eşit gitsin.

Jale EREN / Muğla Yerel Tohum Grup Başkanı